怎样打发蛋白不易消泡?

经常蛋糕失败的原因都是蛋白没打发好消泡了,有没有什么技巧可以解决这个问题?

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发表2017年6月23日 14:27

打发蛋白小技巧(自我总结,仅供参考~):

  1. 鸡蛋越新鲜蛋白打发越不容易消泡
  2. 蛋白中加几滴柠檬汁或者白醋可以使蛋白不容易消泡
  3. 一个特殊的蛋白蛋黄混合技巧,在打发好的蛋白中直接加入蛋黄用电动打蛋器混合均匀,可以使蛋白在混合过程中不容易消泡
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