后蛋法和一般的做法对蛋糕的质地有什么影响?

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发表2017年6月21日 16:01

后蛋法应该是日系做法。

在制作蛋黄糊过程中因为先混合低筋面粉再加入蛋黄,做出来的面糊会比较细腻,一般做法中后加入面粉,比较容易发生面粉结块的情况。

后蛋法做出来的蛋糕也会口感更加细腻轻盈。

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