如何理解葡萄酒中“Terroir”?

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发表2017年6月16日 15:01

“Terroir”是一个法语词,在英语里很难找到一个确切的对应词。有较为全面的定义是:葡萄酿酒里所说的“Terroir”是指葡萄酒借以在香气和口味中反映地理来源的特征现象。也有人译做「风土」。“Terroir”用以描述的是一个葡萄园的特征,有时指的是一个葡萄园的某一部分。每一块土地都有它自己的“Terroir”,甚至有几个。

Terroir包括大概以下几个方面:

  • 气候:从大气候到微气候统统囊括,包括温度,湿度,降水量等等。气候决定葡萄成熟期的长短,成熟时含糖量多少和酒精度的高低。热带地区总有较高的酒精度就是这个道理。
  • 土壤的成分和结构:包括土壤的组成,表面土壤是什么,深层土壤是什么,矿物成分的组成和含量,这决定了土壤排水性的好坏和是否能够给葡萄酒复杂的风味。
  • 葡萄园的位置:包括葡萄园的温度,受光程度和排水性。

这三个大方面决定了Terroir的基本特点,还有些小的因素决定了更细节的Terroir。比如微生物环境,葡萄的种植方法等等。

所以,我们得以识别某个葡萄园,特别是旧世界葡萄酒产区的葡萄园,可以通过其Terroir如实地反映出来。

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