好酒一定要经过橡木桶陈年吗?

添加评论分享
发表2017年6月16日 20:30

橡木桶能影响葡萄酒的风味,而且是比较明显的影响,因此绝大多数的葡萄酒都会选择橡木桶酿造。但是也有不少不太合适的葡萄品种,比如雷司令就很少采用橡木桶酿造。

百度了一下橡木桶酿酒的影响:

1. 特别的橡木风味
在制作橡木桶的过程中,橡木会经过烘烤工艺,在烘烤的过程中,橡木中的呋喃醛含量会提高,附带产生一种特殊的风味,同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高,给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。这些味道和香气组合起来,就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的“橡木味”了。
2. 增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外,使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的优势,那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。酿酒师可以通过控制这种微量的氧化,来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的,最终酿出独一无二的葡萄酒。也正因如此,使用橡木桶陈酿的葡萄酒,往往拥有更加复杂的口感,味道的层次也会更加丰富。
3. 影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的葡萄酒,在颜色上会有所变化,例如:干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年,颜色会逐渐变成琥珀色,在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后,其颜色也会渐渐加深。
4. 使口感柔和
在陈年过程中,橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合,橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细,口感更加顺滑。

事实上,不同的橡木桶,老桶,新桶,大的,小的,都能明显的影响葡萄酒的风味。有几个有趣的关于橡木桶的事情值得一提。

法国政府为了保证橡木桶厂不倒闭,规定了法国的酒厂使用橡木桶的年限,到了年限,就强制要报废,只能买新的酒桶。

因为很多美国酒也采用了法国的酿造工艺和方法,因此喝不少美国酒的时候也能喝出法国的味道。因此酿造方法对酒的影响还挺大的。

添加回复分享