使用螺旋盖的葡萄酒比不上使用软木塞的吗?

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发表2017年6月3日 13:10

同你曾经有一样的疑问,说一些我知道的事实

  • 感觉大部分的红酒都是用软木塞的,但事实上螺旋盖的酒能保存的时间更长。
  • 因此同样年份的葡萄酒,螺旋盖的酒喝起来会显得更新。

也喝过的一些螺旋盖的好酒,感觉在新西兰,澳大利亚这样的地方,螺旋盖的酒会更容易被接受。写到这里查阅了一些资料,感觉这个话题挺有意思的:

1. 橡木塞 VS. 螺旋盖
橡木塞是由栓皮栎(Cork Tree)的树皮制造而成的。栓皮栎是一种主要种植在葡萄牙、西班牙和北非的橡木。橡木塞是一种有限的资源,不过使用效率高,灵活结实,密封性良好,且能让少量的氧气进入瓶中,帮助葡萄酒在瓶中继续发展。然而,一部分用橡木塞封口的葡萄酒却容易产生三氯苯甲醚(TCA),造成橡木塞污染。橡木塞污染虽然对人体并没有伤害,可是会使葡萄酒的香气和风味消失,取而代之的是湿纸箱的霉味,从而影响口感。
2. 使用螺旋盖封口的葡萄酒是否廉价且品质低下?
部分葡萄酒生产商在20世纪50年代开始使用螺旋盖。螺旋盖是由铝合金制造的,里面的衬垫则由聚乙烯或锡制造而成。衬垫的材料决定了酒液是完全绝氧还是仍允许部分氧气进入。不过无论是哪种材料,螺旋盖封口的葡萄酒比橡木塞封口的酒品质稳定,因为不存在橡木塞污染的问题。螺旋盖的密封程度比橡木塞高,所以容易产生还原反应,产生臭鸡蛋的味道。不过橡木塞封口的葡萄酒也会出现这种情况。
螺旋盖在澳大利亚和新西兰被广泛使用,但是在美国和旧世界国家使用的比例不高。美国仅有30%的葡萄酒采用螺旋盖封口,的确这里面部分酒的品质并不是很好。然而新西兰多达90%的葡萄酒使用螺旋盖封口,其中有便宜的餐酒,但也不乏新西兰品质最好的葡萄酒。所以不能说使用螺旋盖封口的葡萄酒就是廉价且品质低下的。
3. 使用螺旋盖封口的葡萄酒不能陈年吗?
人们最大的疑虑是使用螺旋盖封口的葡萄酒能否陈年。位于美国华盛顿州 (Washington)的霍格酒庄 (Hogue Cellars)做了一项实验,对比天然橡木塞、人造橡木塞和螺旋盖对葡萄酒品质的影响。结果表明,螺旋盖能很好地保持红葡萄酒和白葡萄酒的果香和风味。人造橡木塞和天然橡木塞都会产生氧化和橡木塞污染的问题。实验结果出来之后,霍格酒庄生产的葡萄酒就全部改用螺旋盖封口。橡木塞封口之所以有利于葡萄酒陈年,是因为它可以使一定数量的氧气进入瓶中。如今,随着科技的进步,螺旋盖也可以根据衬垫材质的不同,更加精确地控制氧气的进入量。可见,使用螺旋盖封口的葡萄酒不能陈年的说法是不成立的。
当然,听着打开橡木塞那一瞬间的声音,是一件非常浪漫而优雅的事。也正因部分消费者有橡木塞情怀,很多酒庄即使知道螺旋盖的好处也不敢轻易使用。不过如果有一天螺旋盖不再被人认为是品质差的葡萄酒的象征,就会有更多的酒庄采用螺旋盖,可能到时候拧开螺旋盖也能成为一件浪漫而优雅的事呢!

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