减弱咖啡苦味的方法有哪些?

我以前听说往咖啡里加盐可以减弱咖啡的苦味,我还听说用新鲜烘焙和磨碎的咖啡豆可以减弱咖啡的苦味,虽然我是觉得用新鲜烘焙的咖啡豆煮咖啡应该是会更苦。

有没有文章专门写过减弱咖啡苦味的方法?(用添加剂的除外)

还有为什么会这样的研究?

添加评论分享
发表2017年5月22日 23:51

咖啡大部分的苦味主要是来源于咖啡的烘焙,其次是冲煮咖啡的因素。

因为咖啡豆本身含有蛋白质和还原糖这两种物质,在烘焙的时候,糖类物质会产生焦糖化反应,使咖啡豆颜色产生变化、产生各种香气,但是当温度越来越高的时候,过了某临界值的时候,香的味道就减少甚至没有,不断增加或剩下的就只有焦苦、烟熏、烤糊的味道。所以深度烘焙的豆子一般比较苦,想喝苦味少的,可以选择浅烘、浅中烘的豆子。新鲜烘焙的豆子如果是深烘的,也是可能会很苦。

在冲煮咖啡的时候,咖啡的最大萃取率是30%,最佳萃取度是18%-22%,水温太高、研磨太细、萃取时间太长等可能都会导致咖啡苦味变强,这方面可以看看SCAA/SCAE的金杯萃取原理,里面有涉及哪些操作会导致咖啡变苦。至于为什么有这种研究,我想大概是因为人本身就不喜欢苦、焦苦这种味道,通过这些研究方法不仅可以帮大家减弱咖啡苦味,还能帮喝咖啡的人找到自己喜欢的口味~

2条回复分享
发表2017年5月23日 14:43

苦味因人而异,有的人喜欢咖啡就是因为它的苦味,比如我自己特别喜欢意式espresso;如果不喜欢的话加奶是个比较简易的办法。如果你是个深度爱好者,可以从原料下手,实践出真知。

添加回复分享
发表2017年5月23日 13:30

理论有时候不如实战:

1、单品可以加水减淡浓度;

2、意式浓缩可以加奶;

3、还不行就马上换烘焙度比较浅的豆子,找到自己最喜欢的一个点~

添加回复分享