新手有哪些简单易做的甜点可以上手?

有没有一些成功率高的甜点适合新手制作?

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发表2017年4月12日 16:53

4.2烤箱刚到家~货真价实的新手,目前成功率还不错,基本上每天晚上都可以做一款,分享一些我做过并且很容易就能成功的方子~

一、纸杯蛋糕

材料准备:

  • 低筋面粉 100克
  • 柠檬汁或白醋 少许(可不用,用于去除蛋腥味和稳定蛋白)
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 50克(或者其他气味较清淡的油,我用的是调和油,花生油的稍显重)
  • 牛奶 65克
  • 细砂糖(蛋黄) 25克
  • 细砂糖(蛋白) 60克
  • 还可以加入自己喜欢的葡萄干、蔓越莓干

每个纸杯蛋糊倒入7-8分满,这个方子可以做6-7个(冷却之后蛋糕会稍微回缩,正常现象)

制作方法:

  1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离
  2. 蛋黄加糖加油混合均匀
  3. 加牛奶搅拌均匀,然后过筛入低粉,搅拌均匀成为面糊,放一旁备用
  4. 用电动打蛋器打发蛋白并分三次加入细砂糖(粗泡状态、细腻泡沫状态,出现纹路状态),打发至提起打蛋器蛋白可呈现一个短三角
  5. 再分三次将打发好的蛋白与之前的蛋黄面糊用切拌手法混合
  6. 将混合好的蛋糕糊装入裱花袋(可以保鲜袋开小口替代),挤入纸杯
  7. 烤箱上下火170度预热,中层烤25-30分钟(最后5分钟看蛋糕的上色程度自己掌握)

具体手法可参照视频:君之的全蛋打发版柠檬海绵蛋糕 (全蛋打发比较难)

二、蔓越莓司康

材料准备:

  • 低筋面粉 250克
  • 细砂糖 30克(我做的是空口吃的,再多加了15克的糖)
  • 泡打粉 1+1/2/匙
  • 盐 1/4匙
  • 无盐黄油 65克
  • 牛奶 125毫升
  • 蔓越莓干 50克
  • 鸡蛋液 少许(表面用)

制作方法:

  1. 泡打粉,低粉,细砂糖混合过筛
  2. 黄油切小块和过筛后的粉用手混合至粗粉状态
  3. 加入牛奶,揉成面团(不要过度揉搓,不沾手即可)
  4. 蔓越莓干切碎混入面团
  5. 放至冰箱冷藏半小时
  6. 拿出后擀成1.5cm厚,用模具或者直接切成小三角
  7. 烤盘铺油纸,表面刷上蛋液
  8. 烤箱上下火预热200度,中层烤15-20分钟

传统司康是搭配奶油或果酱吃所以本身不怎么甜,我因为放了蔓越莓干就直接在加了些糖直接吃

三、奶油卷

材料准备:

  • 无盐黄油 50克
  • 低筋面粉 65克
  • 牛奶 65克
  • 鸡蛋 5个
  • 细砂糖(蛋糕用) 65克
  • 盐 1克
  • 淡奶油 250毫升
  • 细砂糖(奶油用) 10克

我烤盘使用的是26*36的尺寸

制作方法:

  1. 黄油放小锅煮至微沸离火
  2. 加入过筛后的低粉拌匀
  3. 分三次加入牛奶,每次都要搅拌均匀,确保没有油水分离
  4. 分三次加入4个蛋黄一个全蛋,每次都要确保搅拌均匀,放一旁备用
  5. 4个蛋白用电动打蛋器打发,并分三次加入细砂糖(粗泡状态、细腻泡沫状态,出现纹路状态),打发至提起打蛋器蛋白可呈现一个短三角
  6. 分三次将打发后的蛋白加入之前的面糊
  7. 烤盘垫油纸(用大的油纸确保四边都有覆盖)
  8. 将面糊从30cm的高度倒入烤盘
  9. 烤箱预热上下火170度,中层烤20分钟
  10. 烘焙完成后,提起油纸将蛋糕片拿出散热
  11. 一会儿后将蛋糕片倒扣在另一张油纸,撕掉底部油纸散热
  12. 散热的时候可以准备奶油馅,将淡奶油加细砂糖打发至硬挺
  13. 蛋糕片充分散热至微温,将奶油涂抹(留末端2cm不要涂),用油纸卷起包裹好放入冰箱冷藏3小时左右
  14. 奶油定型后拿出,用刀拉锯手法切好即可

四、很酥的曲奇

材料准备:

  • 低筋面粉 130克
  • 蛋黄 1个
  • 细砂糖 50克
  • 黄油 120克
  • 盐 1克(不喜欢可省略,用于增加层次感)
  • 香草精 1克( 不喜欢可省略,用于增加层次感 )

制作方法:

  1. 黄油软化至可以用手指轻易地戳出一个洞
  2. 加盐用电动打蛋器中速打发至颜色稍变浅
  3. 细砂糖分两次混入,用打蛋器低速混匀至看不见
  4. 加入蛋黄、香草精,用打蛋器低速混匀
  5. 低粉过筛分两次加入,用刮刀拌匀(不要过度搅拌,看不见干粉即可)
  6. 将面糊装入裱花袋,花嘴按照自己喜好即可,我用的是中号六齿
  7. 画圈螺旋状把曲奇挤好,每个间隔至少要有1-2cm
  8. 烤箱上下火预热至150度(可用烤箱温度计观察),中层30分钟

曲奇刚烤好是软的,冷了之后就会变得酥脆了。放密封罐室温保存(不要冷藏会变软),可保存2周。

如果我还有发现好的方子会继续分享上来的~未完待续(*^-^*)

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